L'association des Jardins de Valojoulx en Dordogne expérimente de nouvelles techniques d'agroforesterie régénérative, forme des maraîchers, teste un système de vente en libre-service paysan... et souhaite désormais ouvrir un pôle restauration , le "Palais en-champ-té", afin de valoriser les produits du champ et des producteurs locaux, pour proposer des plats de qualité à prix conscient.
Le petit mot de Juliette, future cuisinière du Palais En-Champ-Té : " La cuisine étant pour moi un métier de passion, il me paraissait évident de le partager et de le vivre au sein d'une association. Du champ à l'assiette, je souhaiterais suivre cette logique et proposer des plats sains, originaux, composés des légumes des Jardins de Valojoulx et des produits locaux. Autodidacte, j'ai fais mon expérience dans des restaurants au fonctionnement classique et je n'y ai jamais trouvé mon compte. Influencée par une enfance passée à Madagascar, il m'était indispensable de rendre la bonne cuisine et de bons produits accessibles à tous. Le coeur étant le mot d'ordre, nous misons sur la passion et l'humanité"